martedì 4 dicembre 2012

Torta di zucca


Sono stato in Spagna a trovare i ragazzi di PanYpiu.
Durante questo periodo anche da loro regna incontrastata la Zucca (Calabaza).
Abbiamo messo a confronto la mia ricetta per una torta alla zucca con la loro. Devo riconoscere che la loro è indiscutibilmente più delicata della mia.
Di seguito la loro ricetta:
  • Una base di pasta frolla
  • 250 gr di mascarpone
  • 2 tazze di purea di zucca
  • 1 tazza di zucchero
  • Un pizzico di sale
  • 1 uovo e due tuorli
  • 125 gr di burro
  • 1 cucchiaino di vanglia
  • 1 cucchiaino di cannella
  • Panna per decorare.
Procedimento

Stendere la base di frolla in una tortiera, coprire con un foglio di alluminio, riempire la tortiera di fagioli secchi e cuocere per circa 10 minuti con il forno a 180 gradi.Per il ripieno sbattere in una ciotola il mascarpone, la purea di zucca, lo zucchero ed il sale, quando i composti si sono amalgamati aggiungere i tuorli e l’uovo, il burro leggermente intiepidito, la vaniglia e la cannella fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
Versare il composto nella tortiera e cuocere per circa 50 minuti.
Togliere dalla tortiera e lasciare raffreddare, guarnire la torta con abbondante panna.


Una sola fetta non potrà bastare

venerdì 16 novembre 2012

Fusilli con zucca e rigatino

Per il mese della zucca gialla oggi vi proponiamo la prima ricetta che abbiamo realizzato:

Fusilli con zucca e rigatino

Ingredienti (per 4 persone)
250 gr di fusilli
300 gr di zucca
Una fetta di rigatino (circa 70 gr)
Ramerino
Olio Extra vergine di oliva
Uno scalogno
Peperoncino
Sale
Pepe
Parmigiano grattugiato

Pulire la zucca e tagliarla a dadini
Tritare lo scalogno
Farlo soffriggere in una padella con ramerino, peperoncino ed olio.
Quando lo scalogno è appassito aggiungere la zucca e far rosolare mescolando in continuazione.
Salare e pepare a piacimento
Aggiungere un poca di acqua e lasciare cuocere fino a che la zucca non sarà divenuta tenera.
A questo punto aggiungere il rigatino tagliato a dadini.
Cuocere al dente i fusilli, scolarli e condirli con il composto zucca e rigatino.
Cospargere di abbondante parmigiano.

Buon appetito.

mercoledì 14 novembre 2012

Pranzo veloce a panini

Da oggi nel nostro negozio di via SanGimignano dal lunedì al venerdì dalle ore 12,00 fino a chiusura, chi ha voglia di sbizzarrirsi nel mangiare un ottimo ciaccino farcito (caldo o freddo) potrà scegliere tra i seguenti affettati:

Prosciutto crudo
Prosciutto cotto
Prosciutto di Praga
Salame toscano
Salame milanese
Finocchiona
Soprassata
Pancetta arrotolata

arricchiti con :
Verdure grigliate
Mozzarella
Funghi trifolati
Salsa verde
Salsa capricciosa
Salsa di carciofi
Salsa farcigusto
Pomodoro
Insalata mista

Date sfogo alla fantasia e.......Buon appetito. !


martedì 6 novembre 2012

Torta al Cioccolato e peperoncino

Sabato abbiamo realizzato una torta al cioccolato fondente e peperoncino.
Questa la ricetta per una torta da dieci persone:

250 gr di cioccolato fondente al 70%
250 gr di farina
250 gr di latte parzialmente scremato
150 gr di burro
150gr. di zucchero
2 uova
la buccia ed il succo di una arancia
una bustina di lievito in polvere
un cucchiaio abbondante di cacao amaro
un cucchiaio di caffè liofilizzato
peperoncino q.b. (io ne ho usati due)

per la guarnizione:
125 gr di cioccolato fondente al 70%
200 gr di panna
peperoncini e cioccolatini per guarnire.

Far sciogliere a bagno maria il cioccolato.
Far sciogliere il caffè nel latte.
Montare il burro con lo zucchero fino a che non avremo una spuma cremosa.
Aggiungere il ciccolato fuso (tiepido), la buccia ed il succo dell'arancio, le uova.
Amalgamare bene gli ingredienti
Aggiungere la farina setacciata, il cacao, il lievito ed il peperoncino alternandoli al latte.
Versare il composto in una tortiera imburrata e cuocere in forno per circa 30 minuti alla temperatura di 180 gradi.
Per la guarnizione sciogliere la cioccolata con la panna a fuoco lento, mescolate fino ad ottenere una crema morbida.
Rovesciate la torta e versateci la crema che andrete a livellare con una spatola od il dordo di un lungo coltello.
Lasciate raffreddare.
Decorate con i peperoncini che avrete tuffato per metà nella crema alternandoli a cioccolatini.

Buon appetito.

giovedì 18 ottobre 2012

Nonna Cesira

Ieri ci è venuta la voglia di aprire il blog.
Stamani ho passsato tutta la mattina a rovistare in magazzino perchè volevo ritrovare il libro delle ricette di mia nonna.
In fondo all'ultimo scatolone (è sempre così), l'ho trovato.
Bello nella sua copertina di cartone massiccio nero, con le pagine col bordo rosso e con tante annotazioni fatte con una calligrafia incerta da quasi analfebeta.
Che gioia, che spettacolo.
Sono ricette degli anni sessanta, quando in casa non si buttava via niente, quando con sapienza e  passione la nonna riusciva a propinarti piatti semplici, economici.
Dopo che avrò provato a rifare i piatti che più mi riportano a quegli anni le pubblicherò.
Per adesso vi passo la sua famosa ricetta per una sana e gustusa merenda, altro che merendine confezionate.
Ricetta di non facile esecuzione ma il risultato è eccellente:
Prendete due fette di pane raffermo. Versateci sopra un filo di olio extra vergine (il movimento del polso è il segreto), aggiungete alcune gocce di aceto di vino rosso e salate a piacere. Buon appetito.

mercoledì 17 ottobre 2012

Come riutilizzare il pane vecchio: il dolce di pane.

Ingredienti:
pane raffermo 150 gr
3 bicchieri di latte
burro 30 gr
zucchero 80 gr
cacao amaro 1 cucchiaio
1 frutto (pera, pesca o altra frutta)
pinoli e uvetta a piacere


Procedimento:Si mette a scaldare il latte fino a farlo diventare caldo ma non bollente. Nel frattempo si taglia il pane a fette e si fanno poi tanti quadrettini. Si aggiunge poi il pane al latte e si lascia riposare per circa 20 minuti in modo che il pane assorba tutto il latte e si ammorbidisca. A parte si scioglie il burro e si mette a bagno in acqua calda l’uvetta.
Passati i venti minuti si mettono nel robot da cucina: il pane col latte, il burro, lo zucchero e il cacao e si fanno tritare fino a farli diventare una pasta omogenea. Si aggiungono poi a piacere i pinoli e l’uvetta strizzata e si amalgamano all’impasto.
A questo punto si mette l’impasto nella tortiera (imburrata e infarinata o coperta con la carta forno) e si livella. Si sbuccia la frutta, si taglia a fettine e si dispone sulla torta. Si cuoce in forno per circa 40/45 minuti a 170 gradi verificando la cottura col metodo dello stuzzicadenti… e poi si gusta…
Eventuali varianti: i pinoli e l’uvetta possono non essere messi o possono essere sostituiti con altri ingredienti a piacere (noci, gocce di cioccolato, mandorle, noci del brasile etc…).